Es gibt nichts besseres als am Ende des Sommers den restlichen Basilikum in leckere genovesische Pesto zu verwandeln! Zudem tut es dem Basilikum gut, wenn man ihn ab und zu richtig zurück stutzt. Er wird dadurch stärker, buschiger und blüht erst später.
ZUTATEN Soviel Basilikum, wie dein Balkon hergibt. Eine Hand voll Pistazien
Eine Knoblauchzehe
5 Esslöffel Olivenöl extra vergine
Ein Löffel vom PastawasserEtwas Parmesan Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG Pinienkerne in einer Bratpfanne goldbraun anrösten. Achtung, es geht eine Weile bis sie Farbe annehmen und dann sind sie oft plötzlich schwarz! Basilikum waschen, Stiele entfernen und mit dem Stabmixer zerkleinern. Olivenöl, Knoblauch, Parmesan, Salz und Pfeffer beifügen und weiter mixen. Beim Pasta kochen ein wenig des Wassers der Pesto beifügen. Die Pesto möglichst sofort geniessen, sie ist 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar. Für die Lagerung eine extra Schicht Olivenöl oben aufschwimmen lassen, das konserviert.